Малосолевая диета

Каким образом соль воздействует на организм?

Соль также называется хлоридом натрия. Потребление надлежащего количества соли помогает вашему организму:

• Поддерживать правильный баланс жидкости в теле
• Проводить сигналы по нервам
• Расслаблять или напрягать мышцы

Если вы употребляете слишком много соли, жидкость задерживается в организме. Это может вызвать отек и затруднить работу сердца. Питание с высоким содержанием соли также повышает артериальное давление. Артериальное давление это сила, с которой кровь давит на стенки артерий вследствие нагнетания ее сердцем в сосуды организма. Высокое артериальное давление может вызвать повреждение сердца, почек, головного мозга и глаз. Многие люди обнаруживают, что ограничение употребления соли снижает их артериальное давление. Диета с высоким содержанием соли также увеличивает выведение кальция с мочой. Это может привести к развитию остеопороза (хрупких костей) и образованию камней в почках.

При малосолевой диете количество натрия в вашем дневном рационе не превышает 2300 миллиграммов (мг), что соответствует приблизительно 1 чайной ложке соли.

Некоторые люди более чувствительны к воздействию соли, чем другие. Вам может потребоваться ограничение содержания натрия в пище до 1500 мг в сутки, если:

• Ваш возраст — 51 год и более.
• У вас высокое артериальное давление, диабет или заболевание почек.
• Вы — афроамериканец.

Обсудите с вашим поставщиком медицинских услуг, какое количество натрия является подходящим для вас.

Что я могу узнать, ознакомившись с этикетками пищевых продуктов?

При обычном питании основными источниками соли являются переработанные продукты и полуфабрикаты, в том числе консервированная пища, а также ресторанная еда. Пищевые продукты могут содержать большое количество натрия, даже если они несоленые на вкус. Внимательно читайте этикетки. Обращайте внимание на содержание соли или натрия в любой форме, например в составе натрия бензоата, натрия цитрата, пекарского порошка, пищевой соды и глутамата натрия (MSG). Проверьте, какое количество натрия содержится в 1 порции пищевого продукта. Выбирайте продукты, промаркированные как не содержащие натрия и соли или с низким содержанием соли, а также продукты с пониженным содержанием натрия по сравнению с их обычным вариантом. Ниже приведены некоторые обозначения, которые вы можете встретить на этикетках продуктов, и их разъяснение:

• Без натрия или без соли (Sodium-free или salt-free). 1 порция этого продукта = не более 5 мг натрия
• Очень низкое содержание натрия (Very low sodium). 1 порция этого продукта = не более 35 мг натрия
• Низкое содержание натрия (Low sodium). 1 порция этого продукта = не более 140 мг натрия
• Пониженное или уменьшенное содержание натрия (Reduced или less sodium). 1 порция этого продукта = по крайней мере на 25% меньше натрия, чем в обычном варианте.
• Легкий или облегченный по натрию (Lite или light in sodium). 1 порция этого продукта = по крайней мере на 50% меньше натрия, чем в обычном варианте.
• Несоленый или без добавления соли (Unsalted или no salt added). Без добавления соли в процессе приготовления пищевого продукта. Однако некоторые пищевые продукты содержат большое количество соли еще в сыром виде.

Каким образом я могу ограничить употребление соли с пищей?

Солить пищу — в основном привычка. Если вы будете постепенно уменьшать количество соли в рационе, степень вашего пристрастия к соли начнет изменяться. Через определенное время пища без соли будет казаться вам вкуснее, чем соленая.

Некоторые способы ограничения употребления соли:

• Не солите пищу в процессе ее жарки или выпекания или добавляйте к ней минимальное количество соли. Приправляйте пищу травами и специями. Используйте репчатый лук, чеснок, петрушку, сок и кожуру лимона и лайма, укроп, базилик, кинзу, душицу, чабрец, порошок карри, куркуму, тмин, перец, уксус или вино для придания вкуса пищевым продуктам. Исключите смеси специй, в состав которых входит соль, например, соль с чесноком.
• Не добавляйте соль в пищу за столом.
• Ешьте как можно больше свежей пищи, избегая консервированных или упакованных продуктов. В натуральные замороженные фрукты и овощи также, как правило, не добавляется соль.
• Для придания вкуса добавляйте в свежие овощи щепотку сахара или свежевыжатый лимонный сок.
• Если вы используете консервированные продукты, выбирайте те из них, в которых содержится мало соли или продукты, изготовленные без добавления соли. Перед приготовлением промывайте консервированные овощи проточной водой.
• Используйте несоленый, полиненасыщенный маргарин вместо обычного маргарина или масла.
• Употребляйте в пищу сыры с низким содержанием натрия. Многие из них также отличаются пониженным содержанием жиров.
• Пейте соки с пониженным содержанием натрия.
• Готовьте несоленые или слегка подсоленные концентрированные бульоны и храните их в холодильнике для использования вместо консервированных супов и бульонов.
• Перед употреблением в пищу тунца и лосося промывайте их в проточной воде.
• Пищевые продукты быстрого приготовления, так же как другие готовые блюда, содержат очень большое количество соли. Если вы питаетесь в ресторане, заказывайте паровую рыбу с овощами или свежими салатами. Не заказывайте супы.
• Исключите употребление следующих пищевых продуктов, если не сможете найти их варианты с низким содержанием соли или без нее:
  • Кетчуп, горчица, соленья, оливки и приправы к салату
  • Соевый соус, соус для стейка или барбекю, соус чили и вустерширский соус
  • Бульон, мясной суп и куриный суп
  • Засоленное мясо и рыба, например, бекон, мясной рулет и консервированные сардины
  • Консервированные овощи, супы, продукты в упаковках и замороженные готовые блюда
  • Соленые сыры и пахту
  • Соленые орехи и арахисовое масло
  • Мука с разрыхлителями и бисквитные порошки
  • Соленые крекеры, чипсы, попкорн и крендельки
  • Каши быстрого приготовления

Заменители соли

Перед использованием заменителя соли проконсультируйтесь с вашим поставщиком медицинских услуг. Большинство заменителей соли содержат калий. Если вы принимаете определенные лекарственные препараты или имеете и другие проблемы со здоровьем, вам возможно следует обращать внимание на количество калия в рационе.

Где я могу получить дополнительную информацию?

• Получите у вашего поставщика медицинских услуг сведения о значении питания и диеты для здоровья.
• Найдите диетолога по месту жительства с помощью веб-сайта Академии питания и диетологии (Academy of Nutrition and Dietetics): http://www.eatright.org/find-an-expert
• Найдите поваренные книги для малосолевой диеты, такие как Поваренная книга для малосолевой диеты Американской кардиологической ассоциации (American Heart Association Low-Salt Cookbook).

Уделяйте время планированию и получению удовольствия от приема пищи. Вы будете приятно удивлены, почувствовав, насколько хороша может быть пища без соли и насколько ограничение натрия в рационе понижает артериальное давление.